İstanbul’da Sürmene Pide fırtınası esiyor

GÜNDEM

2016 yılının Aralık ayında Şirinevler’de faaliyete geçen Şirin Sürmene Pide, lezzetinden ödün vermeden 6 ayda adından söz ettirdi. 50 kişilik mütevazi bir salonda hizmet veren Sürmene Pide, hem Karadenizlilerin, hem de diğer yöre insanlarının dikkatini çekmiş durumda. Uzun yıllar yöneticilik yapan mekân sahibi Trabzon Araklılı Yakup Ayaydın, çalışanların yakınları olduğunu belirterek, “Bir aile şirketiyiz. Hedefimiz markalaşmak.” dedi.

 

‘SÜRMENE PİDE’YLE TANIŞMAYA GİTTİK’

 

 

Şirinevler’de yeni açılan Sürmene Pide’yi ziyaret etmek için yola koyulduk. Şirin bir yerdeki Şirin Sürmene Pide’nin kapısından içeri atım attığımızda patron Yakup Ayaydın, ve personel bizi güler yüzle karşıladı. Sanki kırk yıldır tanışıyormuşuz gibi kucaklaştık ve masamıza oturduk. O da ne, masada çatal, bıçak ve kaşık yok. Bunun nedeni nedir diye sormadan, Yakup Ayaydın, ‘Durun bakalım. Pide gelsin, ondan sonra konuşuruz’ diye lafı ağzımıza tıkadı. Karnımız acıkmıştı. Nerede kaldı bu pide diye hayıflanırken, pide sıcak sıcak ve nefis kokusuyla masamıza kondu.

 

 

‘PİDE NAZLI NAZLI SOFRAMIZA GELDİ’

 

 

Ancak bir de ne görelim, pidenin etrafı bıçakla kesilmiş… Kıyma bir tarafta, diğer tarafta Trabzon’un meşhur peyniri. Onun üzerinde yumurta. Hemen yanı başında tereyağı nefis bir kokuyla bizi cezbediyor. İşte o esnada Yakup Ayaydın, devreye girerek, “Şimdi neden çatal ve bıçak kullanmadığımızı anladınız mı? Eğer bu güzelim pideye, bıçak vurursanız, eriyen tereyağı tabağınıza akar. Oysa ki, elinizle yediğiniz takdirde elleriniz hafif de olsa kirlenebilir ama o lezzeti ancak böyle tadabilirsiniz.” dedi. Haklıydı. Elimizle yerken Karadeniz pidesinin lezzetini daha iyi gözlemledik. Pidemiz tam kıvamında pişmişti. Yedik. Ama durun bir dakika dediler. Daha bitmedi. Trabzon’a özgü lokma tatlısını da kürdan batırılmış bir şekilde önümüze sundular. Hafif bir tatlı olan Karadeniz’in bu efsane tatlısı şerbet gibi geldi. Patron, pideyle ilgili tüm malzemelerin Trabzon ve Rize’den geldiğini, ilave hiçbir şey yapılmadığını söyledi. Hakikaten yediğimiz pide bizi tok tuttu. Anladık ki hem doyarken, hem de tok kalabiliyormuşuz. Buraya sıklıkla uğramaya karar verdik. Haa, ayrıca Trabzonspor’un efsane futbolcusu ve aynı zamanda Sürmeneli olduğunu her fırsatta dile getiren İbrahim Yattara\'nın da Şirin Sürmene Pide Salonu\'nu’ en kısa zamanda ziyaret edeceğini öğrendik.

 

 

 

Şirin Sürmene Pide Salonu’nun Sahibi Yakup Ayaydın\'ın samimi bir şekilde söyledikleri de dikkatimizi çekti. Nedir bunlar:

 

 

‘KALİTE VE HİJYENDEN ÖDÜN VERMİYORUZ’

 

 

Yöremizin meşhur tatlarından olduğu için pideye yöneldik. Damak tadını bilenleri buraya çağırabilirsek iyi olur. Baştan tereddüt ettik açıkçası. Şükürler olsun, kaliteden taviz vermezsek başarılı olacağımızı biliyorduk. Bütün ürünlerimizi yöresel yapıyoruz. Kavurmayı Rize’den alıyoruz. Hammadde olan peynir ve tereyağını Trabzon’dan getirtiyoruz. Trabzon’a ait lokma tatlısı vardır. Köylerde genelde yaparlar. Analarımız bayramlarda yaparlar. Bunu da tepsiler halinde alıp, burada şerbetini veriyoruz. 5 ay oldu memnunuz. Her gün üstüne koyuyoruz. Damak tadını sunarken, kalite ve hijyenden ödün vermiyoruz. İki tane ustamız var. Ekip aile ve güler yüzlü olunca başarı da geliyor.

 

‘İKİ ÇEŞİT TATLIMIZ MEVCUT’

 

Çok çeşide girmek istemiyoruz. 7 çeşit pidemiz var. Standarttır. Karadenizli peynirin ne olduğunu iyi bilir. Pidenin haricinde iki çeşit tatlımız var. Trabzon lokması ve Hamsiköy sütlacı. Onun haricinde bir ürün koymayı düşünmüyoruz.

 

 

‘EVLERE SERVİS YOK. PİDE SICAK SICAK YENMELİ’

 

 

Pidemizi evlere servis yapmıyoruz. Çünkü pidemiz soğuyunca özelliğini kaybediyor. Yemek isteyen mekana gelecek. Müşterilerimiz eve gönderilmesiyle ilgili lütfen ısrar etmesinler. Damak tadını tutturmak istiyoruz. Marka olmak için de bazı şeylerden taviz vermiyoruz. Her gelenin istediğini yapsaydık, para kazanırdık. Ama marka olmazdık.

 

 

‘MÜŞTERİ PÖRTFÖYÜMÜZ YAVAŞ YAVAŞ OLUŞUYOR’

 

 

Damak tadını alan, Güneydoğu bölgesinden gelen çok misafirimiz var. Özellikle çevremizi kullandık. 30 yıldır Bahçelievler’de oturmanın avantajını gördük. Karadeniziller ve özellikle de Trabzonlular bizi yalnız bırakmadı. Her gelen arkadaşına söyledi. İsmimizi bu şekilde duyurduk. Müşterimizin yüzde 80’i değişik yörelerden. Damak tadını alan ve tanımadığımız insanlar geliyor. Bu marka için sevindirici bir şey.

 

 

‘PİDELERİMİZ ODUN ATEŞİNDE PİŞİYOR’

 

 

Bu pidenin damak tadı kadar da pişirme eziyeti var. 12 dakika odun ateşini almayan pideyi asla çıkarmayız. Ocağımızda odun kullanıyoruz. Doğalgaz asla kullanmıyoruz. Bir de bu hamurlar, yoğurulduktan sonra 45 dakika dinlenmesi lazım. Pişirmesinde ve müşterinin önüne gelmesinde kurallarımız var. Pide 10-15 dakika altında pişerse lezzeti kaçar.

 

 

‘RAMAZAN AYINDA ÇORBA, GÜVEÇ, PİLAV VE TATLI MENÜMÜZ OLACAK’

 

 

Yaklaşan mübarek Ramazan ayıyla ilgili planlarımızı yaptık. Ramazan’da yapmış olduğumuz yuvarlak pideyi satmayı düşünüyoruz. Bunun yanında sadece Trabzon’a ait kuzu etinden güvecimiz var. Bunu biz mantıklı bulduk. Pide çıkartalım, yanında da güveç yapalım. Güveç’in yanında bir çorba, pilav, arkasından bir tatlı yapalım. Onu da duyuralım. 30 gün aynı yemek vereceğiz. Kaliteli yapınca her gün aynı yemek yenir. Ramazan menümüzü 25 ila 30 lira arasında yapacağız.

 

 

 

‘BAYİLİK VERMEYECEĞİZ’

 

 

Önümüzdeki yıllarda bazı planlarımız var. Özellikle 2018 yılında Levent tarafında bir şube açmayı düşünüyoruz. Kimseye bayilik vermeyeceğiz. Hedefimiz marka olmak. Kendimiz kontrol edebileceğimiz şube açabilirsek yapacağız.

 

 

Şirin Sürmene’de Pide Çeşitleri:

Kapalı Kavurmalı Pide

Sürmene Yağlı Pide

Trabzon Kıymalı Pide

Trabzon Peynirli Pide

Karışık Pide (Kavurmalı)

Karışık Pide (Kıymalı)

Kapalı Kıymalı Pide

Şirin Sürmene Pide’ye Nasıl Gidilir:

Şirinevler Mahallesi, Dereboyu Caddesi No: 5/A Bahçelievler/İstanbul

 

Bahçelievler EXPRESS